Mae Carboxymethylcellulose (CMC) a gwm xanthan ill dau yn coloidau hydroffilig a ddefnyddir yn gyffredin yn y diwydiant bwyd fel tewychwyr, sefydlogwyr, ac asiantau gelio.Er eu bod yn rhannu rhai tebygrwydd swyddogaethol, mae'r ddau sylwedd yn wahanol iawn o ran tarddiad, strwythur a chymwysiadau.
Carboxymethylcellulose (CMC):
1. Ffynhonnell a strwythur:
Ffynhonnell: Mae CMC yn deillio o seliwlos, polymer naturiol a geir mewn cellfuriau planhigion.Fel arfer caiff ei dynnu o fwydion pren neu ffibrau cotwm.
Strwythur: Mae CMC yn ddeilliad cellwlos a gynhyrchir gan carboxymethylation moleciwlau cellwlos.Mae carboxymethylation yn golygu cyflwyno grwpiau carboxymethyl (-CH2-COOH) i'r strwythur cellwlos.
2. Hydoddedd:
Mae CMC yn hydawdd mewn dŵr, gan ffurfio hydoddiant clir a gludiog.Mae graddau'r amnewid (DS) yn CMC yn effeithio ar ei hydoddedd a phriodweddau eraill.
3. Swyddogaeth:
Tewychu: Defnyddir CMC yn eang fel asiant tewychu mewn amrywiaeth o gynhyrchion bwyd, gan gynnwys sawsiau, dresin a chynhyrchion llaeth.
Sefydlogi: Mae'n helpu i sefydlogi emylsiynau ac ataliadau, gan atal gwahanu cynhwysion.
Cadw Dŵr: Mae CMC yn adnabyddus am ei allu i gadw dŵr, gan helpu i gadw lleithder mewn bwydydd.
4. Cais:
Defnyddir CMC yn gyffredin yn y diwydiant bwyd, fferyllol a cholur.Yn y diwydiant bwyd, fe'i defnyddir mewn cynhyrchion megis hufen iâ, diodydd a nwyddau wedi'u pobi.
5. Cyfyngiadau:
Er bod CMC yn cael ei ddefnyddio'n helaeth, gall ffactorau megis pH a phresenoldeb ïonau penodol effeithio ar ei effeithiolrwydd.Gall ddangos dirywiad perfformiad o dan amodau asidig.
gwm Xanthan:
1. Ffynhonnell a strwythur:
Ffynhonnell: Mae gwm Xanthan yn polysacarid microbaidd a gynhyrchir trwy eplesu carbohydradau gan y bacteriwm Xanthomonas campestris.
Strwythur: Mae strwythur sylfaenol gwm xanthan yn cynnwys asgwrn cefn cellwlos gyda chadwyni ochr trisacarid.Mae'n cynnwys unedau glwcos, mannose ac asid glwcwronig.
2. Hydoddedd:
Mae gwm Xanthan yn hydawdd iawn mewn dŵr, gan ffurfio hydoddiant gludiog ar grynodiadau isel.
3. Swyddogaeth:
Tewychu: Fel CMC, mae gwm xanthan yn gyfrwng tewychu effeithiol.Mae'n rhoi gwead llyfn ac elastig i fwydydd.
Sefydlogrwydd: Mae gwm Xanthan yn sefydlogi ataliadau ac emylsiynau, gan atal gwahanu cyfnod.
Gelling: Mewn rhai cymwysiadau, mae gwm xanthan yn helpu i ffurfio gel.
4. Cais:
Mae gan gwm Xanthan ystod eang o ddefnyddiau yn y diwydiant bwyd, yn enwedig mewn pobi heb glwten, dresin salad a sawsiau.Fe'i defnyddir hefyd mewn amrywiol gymwysiadau diwydiannol.
5. Cyfyngiadau:
Mewn rhai cymwysiadau, gall defnydd gormodol o gwm xanthan arwain at wead gludiog neu “rhedog”.Efallai y bydd angen rheoli dos yn ofalus er mwyn osgoi priodweddau gweadedd annymunol.
Cymharwch:
1. Ffynhonnell:
Mae CMC yn deillio o seliwlos, polymer sy'n seiliedig ar blanhigion.
Mae gwm Xanthan yn cael ei gynhyrchu trwy eplesu microbaidd.
Strwythur 2.Chemical:
Mae CMC yn ddeilliad cellwlos a gynhyrchir gan carboxymethylation.
Mae gan gwm Xanthan strwythur mwy cymhleth gyda chadwyni ochr trisacarid.
3. Hydoddedd:
Mae CMC a gwm xanthan yn hydawdd mewn dŵr.
4. Swyddogaeth:
Mae'r ddau yn gweithredu fel tewychwyr a sefydlogwyr, ond gallant gael effeithiau ychydig yn wahanol ar wead.
5. Cais:
Defnyddir CMC a gwm xanthan mewn amrywiaeth o gymwysiadau bwyd a diwydiannol, ond gall y dewis rhyngddynt ddibynnu ar ofynion penodol y cynnyrch.
6. Cyfyngiadau:
Mae gan bob un ei gyfyngiadau, a gall y dewis rhyngddynt ddibynnu ar ffactorau fel pH, dos, a gwead dymunol y cynnyrch terfynol.
Er bod gan CMC a gwm xanthan ddefnyddiau tebyg â hydrocoloidau yn y diwydiant bwyd, maent yn wahanol o ran tarddiad, strwythur a chymhwysiad.Mae'r dewis rhwng CMC a gwm xanthan yn dibynnu ar anghenion penodol y cynnyrch, gan ystyried ffactorau megis pH, dos a'r priodweddau gweadedd dymunol.Mae'r ddau sylwedd yn cyfrannu'n sylweddol at wead, sefydlogrwydd ac ansawdd cyffredinol amrywiaeth o gynhyrchion bwyd a diwydiannol.
Amser postio: Rhagfyr-26-2023